تقاليد فيتنامية.. سر تحضير كعكات الأرز المنتفخ لاستقبال احتفالات عيد تيت المرتقبة

كعك الأرز المنتفخ يمثل جوهر الاحتفالات الشعبية في ريف فيتنام وتحديدًا في مدينة كان ثو التي تستعد لاستقبال عيد رأس السنة القمرية؛ حيث تجتمع العائلات في بلدة نهون آي لإحياء هذا التقليد المتوارث عبر الأجيال الصانعة للبهجة والمذاق الأصيل؛ مما يعكس بوضوح نمط الحياة العملية وروح التكاتف المجتمعي القوية التي تميز سكان دلتا نهر ميكونغ.

تجهيزات كعك الأرز المنتفخ لاستقبال العيد

تبدأ الاستعدادات الأولية للعيد في وقت مبكر من خلال اختيار أفضل أنواع الأرز الدبق العطري الذي ينمو في المناطق الجبلية؛ فبعد انتهاء موسم الحصاد يحرص المزارعون على تجفيف الأرز بعناية فائقة تحت أشعة الشمس قبل طحنه وتحويله إلى كعك الأرز المنتفخ الذي يزين الموائد مع حلول الشهر القمري الثاني عشر؛ حيث يتم غسل الأرز وطهيه جيدا حتى يصبح لزجا تماما ومهيئا لعملية الدق اليدوي داخل الهاون الخشبي الكبير؛ وهي المرحلة التي تتطلب مهارة جسدية وصبرًا طويلاً للوصول إلى القوام المثالي.

أسرار صناعة كعك الأرز المنتفخ وتشكيله

تعتمد جودة المنتج النهائي على تناغم الحركات بين الرجال والنساء في الليالي الباردة التي تسبق العيد؛ إذ يتناوب الرجال الأقوياء على استخدام المدقة الثقيلة بينما تقوم النساء الماهرات بتقليب العجين وإضافة السكر في توقيتات دقيقة للغاية.

• تحضير كرات العجين الصغيرة وتقسيمها بأحجام متساوية.
• استخدام أنابيب الخيزران المدهونة بالزيت لفرد العجين.
• تشكيل الأرغفة المستديرة بدقة متناهية لضمان السمك المناسب.
• الحفاظ على أنابيب اللف التقليدية معلقة فوق المدخنة للعام القادم.
• فرد الكعك الرقيق على حصائر القش لتجفيفه تحت الشمس.

تحول كعك الأرز المنتفخ من العجين إلى المائدة

بمجرد جفاف الكعك يتم تخزينه بعناية حتى اليوم الأخير من السنة القمرية القديمة ليتم خبزه فوق نيران القش أو الفحم المشتعل؛ وعندها تظهر المعجزة البصرية حيث ينتفخ الأرز اللزج تحت تأثير الحرارة المباشرة ويتحول إلى اللون الذهبي الجذاب وتفوح منه رائحة زكية تملأ الأرجاء؛ ليصبح قطعة أساسية في طقوس إحياء ذكرى الأجداد وتحية الضيوف خلال أيام العيد.

تستعيد الأجيال الشابة والسياح اليوم ذكريات الماضي الجميل من خلال المشاركة في فعاليات طهي كعك الأرز المنتفخ التي ينظمها الحرفيون؛ ورغم تراجع الممارسات اليدوية لصالح الآلات الحديثة إلا أن صدى صوت المدقات يعيد للحاضر دفء الأمس الضائع وسط صخب الحياة المعاصرة في فيتنام.