سر المذاق العدني.. المقادير الأصلية لتحضير وجبة المطفاية اليمنية بالمنزل ومن داخل مطبخك

طريقة عمل المطفاية اليمنية بأسلوبها العدني الأصيل تعكس ثقافة المطبخ الساحلي الذي يعتمد على تمازج النكهات القوية والحامضة في آن واحد؛ حيث يعتبر هذا الطبق الرمز الأول للمائدة في مدينة عدن العريقة؛ إذ يجمع بين جودة صيد البحر وجموح البهارات المحلية التي تضفي لونا أحمر قانيا يغري الحواس قبل تذوقه؛ وللحصول على النتيجة المثالية يتطلب الأمر دقة في اختيار نوع السمك ومن ثم اتباع خطوات منظمة تبدأ من التتبيل وتنتهي بمرحلة التسبيك النهائية التي تميز هذه الوجبة عن غيرها من إيدامات السمك التقليدية.

المكونات الأساسية في طريقة عمل المطفاية اليمنية

تعتمد جودة الطبق على طزاجة العناصر المستخدمة وقدرة الطاهي على موازنة الحموضة مع الحرارة؛ فالسمك المختار غالبا ما يكون من فصيلة الثمد أو الديرك لقدرتهما على تحمل الحرارة دون تفتت؛ وتلعب الخضروات والصلصات دور البطل في تكوين القوام الثقيل للمرقة؛ ويمكن حصر المقادير المطلوبة في الجدول التالي:

خطوات تنفيذ طريقة عمل المطفاية اليمنية باحترافية

تبدأ العملية الفعلية بتجهيز السمك وتنظيفه جيدا بالليمون لمنع أي روائح غير مرغوبة؛ ثم تأتي مرحلة القلي الأولي التي تضمن تماسك القطع داخل الصلصة لاحقا؛ وتتبعها خطوات إعداد الكشنة التي تعتبر جوهر المذاق؛ ويمكن تلخيص مسار التحضير في التقاطعات التالية:

• تتبيل السمك بالكركم والملح ثم قليه نصف قلية وتركه جانبا.
• تشويح البصل والثوم والفلفل في الزيت حتى تظهر الرائحة الزكية.
• إضافة معجون الطماطم والبسباس العدني والتوابل حتى تتسبك الصلصة.
• وضع دوائر البطاطس مع الماء الدافئ وتركها حتى تقترب من النضج.
• إنزال قطع السمك بعناية مع سكب خلاصة التمر الهندي فوقها.
• ترك القدر على نار هادئة جدا لمدة عشر دقائق ليتجانس المزيج.

لمسات التقديم بعد إتقان طريقة عمل المطفاية اليمنية

تصل الوجبة إلى ذروتها حين تنفصل طبقة الزيت الخفيفة على السطح مشيرة إلى اكتمال عملية التسبيك؛ وعندها يزين القدر بنثار الكزبرة الخضراء التي تكسر حدة اللون الأحمر بجمالها الطبيعي؛ ويفضل تقديم هذا الإيدام ساخنا بجوار الأرز الأبيض المشخول بالسمن أو الخبز اليمني المعروف بالرشوش؛ لضمان تجربة غداء متكاملة تنقل عبق الشواطئ اليمنية إلى منزلك بكل تفاصيلها الدقيقة.

تعد هذه الوصفة جسر عبور إلى المطبخ العربي الشعبي الذي لا يزال يحافظ على أسراره المتوارثة؛ فالحرص على عدم تقليب السمك بعنف والحفاظ على قوام المرقة هي أسرار تدركها ربات البيوت الخبيرات؛ لتظل النكهة العدنية حاضرة بقوة في كل لقمة.