«لذة مضاعفة» بهارات الفشة بالصلصة طريقة تحضير تشعل حواسك وتغير الطعم تمامًا

طريقة عمل ورقة اللحمة من أشهر وصفات الأطباق الرئيسية التي تعزز طعم السفرة المصرية التقليدية وتتميز بتتبيلة غنية من البهارات المختلفة مع خضروات متنوعة، يتم طهيها إما في الفرن أو على نار هادئة، وتلقى إقبالاً واسعاً في المطاعم الكبرى والمناسبات الاجتماعية، واليوم سنتعرف على طرق مختلفة لتحضير هذا الطبق في البيت بسهولة وبمذاق يضاهي المطاعم.

طريقة عمل ورقة اللحمة بالمقادير الأساسية

تحضير ورقة اللحمة يتطلب اختيار قطع لحم تحتوي على بعض الدهون التي تضفي طراوة وطعماً مميزاً، ويمكن نقع اللحم في ماء أو لبن لمدة ساعة قبل الطهي لزيادة طراوته، أما المقادير اللازمة فهي:

• كيلو لحم كولاتة أو فخذ مناسب للطهي
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• حبتان جزر مقطعتان شرائح
• حبتان بطاطس مقطعتان مكعبات
• حبتان فلفل رومي شرائح
• فصان ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة كبابة
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملعقة صغيرة بهارات لحم
• نصف كوب بقدونس مفروم
• ربع كوب زيت نباتي

طريقة التحضير تبدأ بتتبيل اللحم بالملح والفلفل والكبابة الصينية وجوزة الطيب والبهارات ثم توضع شرائح البصل والجزر والبطاطس والفلفل في طبق منفصل تخلط الثوم المهروس مع الزيت ويتم دهن قطع اللحم به، ثم توضع قطع اللحم فوق الخضروات في صينية الفرن وتوزع رشّة بقدونس مفروم فوق الوجه، بعد ذلك يسخن الفرن على حرارة 200 درجة وتدخل الصينية لمدة ساعة ونصف تقريباً إلى أن ينضج اللحم وتتحمر الخضروات، ويقدم الطبق ساخناً مع الأرز أو الخبز حسب الرغبة.

طريقة عمل ورقة اللحمة زي المطاعم بخطوات مضمونة

للحصول على مذاق ورقة اللحمة المحضر كما في أشهر المطاعم، يمكن الاعتماد على هذه الوصفة التي تعتمد على مكونات مختلفة وطريقة طهي مميزة تزيد من نكهة الطبق الطبيعيّة:

• خمسمائة جرام لحم ضأن أو بقري
• مكعبان زبدة
• ثلاثة فصوص ثوم مفروم
• بصلتان كبيرتان مكعبات
• حبتان طماطم مكعبات
• حبتان فلفل أخضر مكعبات
• فلفل ألوان مقطع مكعبات
• حبة بطاطس كبيرة مكعبات
• حبة جزر مكعبات
• حبة كوسة مكعبات
• ملعقة صغيرة بهارات لحم
• ملعقة صغيرة بابريكا
• رشة قرفة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

التحضير يبدأ بتسخين الزبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه، بعد ذلك يُرفع اللحم من المقلاة ويوضع جانباً، تُضاف الخضار إلى المقلاة نفسها وتقلب لمدة ثلاث دقائق، يُضاف الثوم ويقلب دقيقة إضافية، تُضاف البهارات والبابريكا والقرفة والملح والفلفل مع تقليب المكونات، يُعاد اللحم إلى المقلاة ويقلب مع المكونات، يسخن الفرن على حرارة 200 درجة، ثم توضع خليط اللحم والخضار في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة والفويل، تُغلق الصينية جيداً وتُدخل إلى الفرن لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.

نصائح مهمة لنجاح طريقة عمل ورقة اللحمة

إن طريقة عمل ورقة اللحمة تحتاج لعدة اعتبارات صغيرة تُحدث فرقاً كبيراً في الطعم والطراوة، ومن أبرز هذه النصائح:

• اختيار قطع لحم تحتوي على نسبة مناسبة من الدهون لضمان النكهة والطراوة
• نقع اللحم في اللبن أو الماء مدة ساعة يُعزز من ليونته
• توزيع التوابل بشكل متوازن يمنح الطبق طعماً متكاملًا
• التحكم في حرارة الفرن وتوقيت الطهي مهمين حتى لا يفقد اللحم رطوبته
• استخدام كمية مناسبة من الزيت أو الزبدة حسب الوصفة يضيف نكهة غنية

طريقة عمل ورقة اللحمة تعتبر من الأطباق الغنية التي تجمع بين نكهات اللحوم والخضروات والتوابل العربية المميزة، ويُحبذ تطبيق هذه الطرق للحصول على مذاق لذيذ وسهل في البيت، ونكهة تشبه ما يُقدم في المطاعم الشهيرة، مع مراعاة اختيار المكونات وطريقة الطهي المناسبة لكل وصفة لتلبية مختلف الأذواق.