«خطير» لعشاق الطهي احذروا استخدام هذه الزيوت النباتية التي تدمر الكبد

قد تبدو الزيوت النباتية التي نستخدمها يوميًا في طهي أطعمتنا الخيار الآمن والصحي، لكنها تحمل مفاجآت غير سارّة للكبد إذا أسيء استخدامها. تحتوي العديد من الزيوت النباتية مثل زيت الذرة وزيت عباد الشمس على أحماض دهنية أوميجا 6 المرتبطة بمخاطر صحية متعددة على الكبد، ومع الاستخدام المتكرر لهذه الزيوت أو تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة، يصبح الكبد عرضة لأمراض خطيرة مرتبطة بالإجهاد التأكسدي والالتهابات.

كيف تؤثر الزيوت النباتية على صحة الكبد

الأبحاث مؤخرًا حذرت من أن الأحماض الدهنية أوميجا 6 والموجودة في الزيوت النباتية تلعب دورًا كبيرًا في الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي. عند تسخين هذه الزيوت لأغراض القلي، تتكون مركبات ضارة مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون التي تحفز الالتهابات وزيادة الجهد التأكسدي داخل الكبد. ليس ذلك فحسب، بل إن تكرار استخدام الزيوت بعد قلي الأطعمة يزيد من كمية تلك المواد السامة التي تُعرض الكبد للتليف والضرر التدريجي.

وفي دراسة أخرى أجريت عام 2021، تم الربط بين التكرار الزائد لاستخدام الزيت وبين الضرر الذي يلحق بالكبد وبعض الأعضاء الأخرى مثل الكلى والبنكرياس. كما أظهرت نفس الدراسة أن استنشاق الأبخرة الناتجة أثناء طهي الزيوت النباتية مرتبط بشكل مباشر بزيادة احتمالات الإصابة بالكبد الدهني، خاصة لدى النساء العاملات في الطهي بشكل منتظم.

بدائل الزيوت النباتية للحفاظ على صحة الكبد

لحسن الحظ يمكنك تفادي هذه المشكلات الصحية من خلال اختيار زيوت طهي صحية تحتوي على دهون نافعة ومضادات أكسدة طبيعية تدعم صحة الكبد. تُعد الخيارات التالية من بين أفضل البدائل:

• زيت الزيتون البكر الممتاز: غني بمضادات الأكسدة والأحماض الدهنية غير المشبعة، ويعمل على تحسين حساسية الأنسولين وتقليل ترسب الدهون في الكبد
• زيت الأفوكادو: له خصائص مشابهة لزيت الزيتون ويحتوي على دهون صحية تعزز صحة الكبد
• زيت السمسم: يحتوي على مضادات التهابات طبيعية تدعم وظائف الكبد وتحميه من التلف التأكسدي
• زيت جوز الهند: على الرغم من فوائده في تعزيز الأيض، إلا أن الاعتدال في استخدامه ضروري، حيث أن الإفراط قد يؤدي لمشكلات على المدى الطويل
• زيت الكانولا: منخفض الدهون المشبعة، ويُعتبر خيارًا آمنًا للطهو، مع أنه يجب مراقبة جودته والاعتدال في استخدامه
• زيت بذور الكتان: مصدر غني بأوميجا 3، يخفف الالتهاب ويدعم صحة الكبد، لكنه يُفضل تناوله نيئًا لتجنب تلف مركباته الغذائية بفعل الحرارة

قارن بين زيوت الطهي وتأثيرها على الكبد

للحصول على صورة أوضح عن الفرق بين أنواع زيوت الطهي وتأثيرها على الكبد، يمكن الاطلاع على الجدول التالي:

للحفاظ على صحة الكبد، يجب التركيز على اختيار الزيوت المناسبة للطهي، وتجنب تسخينها بشكل مفرط، أو إعادة استخدامها بطريقة متكررة. الكبد هو محرك الجسم الأساسي، ومع القليل من الوعي يمكن حمايته من عوامل الضرر والبقاء في صحة جيدة. ضع في اعتبارك تجريب الزيوت الصحية واستكشاف طرق جديدة للطهو، لتتمتع بأطباق لذيذة وصحية بنفس الوقت.