لعمل طاجن عكاوي بالبصل بخطوات سهلة وسريعة

طريقة عمل طاجن عكاوي بالبصل يعد طاجن عكاوي بالبصل من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، حيث يجمع بين طعم العكاوي الغني ومذاق البصل الحلو، مما يضفي على الطبق نكهة مميزة وقيمة غذائية عالية تجعله اختيارًا ممتازًا للعزائم والمناسبات الخاصة.

طريقة عمل طاجن عكاوي بالبصل بالتفصيل

طاجن عكاوي بالبصل يعتمد بشكل رئيسي على ذيل العجل المعروف بالعكاوي، الذي يحتوي على نخاع وعظام ودهون طبيعية تجعله غنيًا بالعناصر الغذائية، كما أنه يتميز بقوامه الطري عند الطهي البطيء الذي يجعل اللحم يذوب في الفم. ومن جهة أخرى، يضيف البصل نكهة حلوة وعميقة تجعل الطبق متكاملًا من حيث الطعم والقيمة الغذائية، خاصة أن العكاوي تحتوي على كمية كبيرة من الكولاجين والجيلاتين، وهي مفيدة للمفاصل والعظام. لكن الاهتمام ببطء الطهي أمر ضروري للحصول على ملمس وطعم مثاليين.

مكونات إعداد طاجن عكاوي بالبصل

• 1 كيلوغرام من العكاوي
• 3 حبات بصل كبيرة الحجم
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• 2 كوب من عصير الطماطم الطازج
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المركزة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بهارات لحم متنوعة: ورق لورا، حبهان، ورشة قرفة
• سمن بلدي أو زيت نباتي للتحمير
• كوب من مرق اللحم أو ماء ساخن
• طاجن فخار للخبز في الفرن

خطوات تحضير طاجن عكاوي بالبصل بطريقة ناجحة

تبدأ طريقة عمل طاجن عكاوي بالبصل بغسل قطع العكاوي جيدًا، ثم تنقع في ماء مخلوط بالخل وعصير الليمون لمدة نصف ساعة لتتخلص من أية رائحة زفرة، وبعدها تشطف جيدًا وتُجفف بمنشفة نظيفة. في مقلاة عميقة، يُسخن السمن أو الزيت، ثم تُشوح العكاوي حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من كل الجوانب، بعدها يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لدقيقة واحدة متوسط النار. في وعاء آخر، يُشوح البصل حتى يلين ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا، ثم يُضاف عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، مع إضافة التوابل المذكورة، ويُترك المزيج على نار هادئة حتى يقل قوامه ويصبح أكثر تركيزًا. يتم تجهيز طاجن الفخار بوضع طبقة من العكاوي داخل الطاجن، ثم يُسكب فوقها خليط البصل والطماطم، ويُضاف كوب المرق أو الماء الساخن بحيث تغطي السوائل المكونات جزئيًا. أخيرًا يُغطى الطاجن ويوضع في فرن مسخن مسبقًا على حرارة تتراوح بين 180–200 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا وقابلًا للفصل عن العظام بسهولة. يقدم طاجن العكاوي بالبصل ساخنًا، ويُفضل تناوله مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ويلجأ البعض إلى تزيينه بالبقدونس الطازج، كما يمكن تقديمه بجانب مخللات أو سلطة خضراء ليكتمل الطعم والنكهة المصرية الأصيلة.

القيمة الغذائية وطعم طاجن عكاوي بالبصل

يمتاز طاجن عكاوي بالبصل بقيمته الغذائية الممتازة، فالعكاوي تمد الجسم بالبروتينات المهمة، والدهون الطبيعية الصحية، والكولاجين الذي يحسن صحة المفاصل والجلد، كما أن البصل والطماطم يضيفان أليافًا وعناصر مضادة للأكسدة تعزز من توازن الوجبة. النتيجة طبق مغذي يرضي الذوق ويدعم الصحة في آن واحد، مع قوام لين ونكهة عميقة تأسر الحواس بكل قضمة.