تاجر سوق العبور يكشف انتهاء موسم بطاطس التحمير خلال أيام ويحذر ربات البيوت من البطاطس الجديدة

بطاطس التحمير المناسبة للقلي تختفي تدريجيًا مع اقتراب نهاية موسمها وسط تغيرات ملحوظة في سوق البطاطس نتيجة دخول موسم البطاطس الجديدة غير المناسبة للتحمير والتي تعرف باسم بطاطس التبريد؛ حيث تشير توقعات كبار التجار في سوق العبور إلى أن كميات بطاطس التحمير المثالية للشيبسي والقلي ستتناقص تدريجيًا حتى نوفمبر المقبل مع زيادة عرض بطاطس التبريد التي لا تناسب القلي بسبب انخفاض نسبة النشا لديها.

توقعات نهاية موسم بطاطس التحمير المناسبة للقلي وكيفية التعامل مع البطاطس الجديدة

بحسب التاجر عصمت أبو ضيف، فإن بطاطس التحمير المتوفرة حاليًا في الأسواق تندرج تحت اسم “بطاطس النوالة”، وهي محمية تحت قش للحفاظ على نسبة نشا عالية تجعلها مثالية للتحمير سواء على شكل أصابع أو شيبسي محبب لربات البيوت. وأضاف أن الكميات المتبقية من هذا النوع قد لا تتجاوز أسبوعين أو أقل في الأسواق، وبعد ذلك يستلم السوق دفعة بطاطس جديدة تسمى بطاطس التبريد، المخزنة في درجات حرارة منخفضة لفترات طويلة.

على الرغم من أن بطاطس التبريد صالحة للطبخ أو السلق، إلا أن انخفاض محتوى النشا يجعلها خيارًا غير ملائم للقلي؛ حيث تتحول إلى لينة وتمتص كميات كبيرة من الزيت، مما ينتج عنه طعم وقوام غير مرغوب فيه مقارنة ببطاطس التحمير المناسبة للقلي والتي تحتفظ بخواصها المقرمشة.

أسعار بطاطس التحمير المناسبة للقلي اليوم في سوق العبور وأنواعها المتاحة

تختلف أسعار بطاطس التحمير (النوالة) في سوق الجملة بسوق العبور بحسب النوع، حيث تتراوح أسعار بطاطس “كارة” و”اسبونتا” بين 7 و8 جنيهات للكيلو، بينما تصل أسعار الأنواع الأكثر جودة إلى 8.25 و8.50 جنيهًا للكيلو. أما بالنسبة للسوق المحلي والمستهلك النهائي، فتتراوح الأسعار بين 10 و12 جنيهًا للكيلو.

تجدر الإشارة إلى أن بطاطس التبريد الجديدة المخزنة في ثلاجات خاصة تقدم بأسعار قد تختلف، لكنها لا تصلح للتحمير بسبب انخفاض نسبة النشا داخلها، الأمر الذي يؤثر سلبًا على طعم وقوام البطاطس عند قليها؛ حيث تمتص كمية أكبر من الزيت وتفقد القرمشة المطلوبة لطهيها على الطريقة المثالية.

أفضل طرق تخزين بطاطس التحمير المناسبة للقلي ونصائح لشراء الكميات قبل نفاد الموسم

أكد التاجر عصمت أبو ضيف على أهمية شراء بطاطس التحمير المناسبة للقلي بكميات مناسبة خلال الفترة المقبلة، قبل أن تنفد من الأسواق، موجهًا نصائح هامة للحفاظ على جودة البطاطس مدة طويلة بعد الشراء من خلال التخزين الصحيح. وتشمل طرق التخزين المثلى ما يلي:

• وضع البطاطس في مكان جيد التهوية وخالٍ من الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة لمنع التعفن.
• فرد البطاطس بشكل منفصل على الأرض أو وضعها في صناديق مفتوحة تسمح بدخول الهواء.
• الامتناع عن غسل البطاطس قبل التخزين للحفاظ على طبقة الحماية الطبيعية وتأخير التلف.

كما نُصح بعدم تخزين البطاطس في الثلاجة، ذلك لأن البرودة تعمل على تحويل النشا إلى سكر، مما يؤدي إلى فقدان البطاطس لخواصها الملائمة للتحمير، بالإضافة إلى امتصاصها كمية أكبر من الزيت أثناء القلي. يُستحسن مراجعة البطاطس المخزنة بانتظام أسبوعيًا، والتحقق من خلوها من العفن أو الرطوبة، لضمان استمرار جودتها لأكثر من شهر.

أسعار الخضروات وتأثير تغير موسم البطاطس على سوق العبور

مع اقتراب انتهاء موسم بطاطس التحمير، لوحظت تحولات في أسعار بعض الخضروات في سوق العبور اليوم، حيث جاءت أسعار بعض المنتجات كما يلي:

• الطماطم: بين 50 و100 جنيه للعداية حسب الوزن.
• البصل الأحمر: من 6 إلى 8.50 جنيه للكيلو.
• البصل الأبيض: بين 9 و12 جنيهًا.
• الخيار البلدي: من 6 إلى 12 جنيهًا.
• الكوسة: من 6 إلى 12 جنيهًا.
• الليمون: من 10 إلى 12 جنيهًا.
• الباذنجان بأنواعه: من 2 إلى 5 جنيهات.
• البامية: من 25 إلى 33 جنيهًا للكيلو.
• شيكارة الجزر: بين 70 و85 جنيهًا.

يؤثر تغير موسم البطاطس بشكل واضح على توفر الأنواع المناسبة للقلي، مما يجعل اختيار بطاطس التحمير المناسبة للقلي أمرًا حيويًا للمحافظة على مذاق الأطعمة المقلية المفضلة. لذلك، تنبع أهمية شراء الكميات الملائمة وتخزينها بالطريقة الصحيحة؛ لضمان استمرار وجود بطاطس التحمير ذات الجودة العالية في الأسواق لفترة أطول مما ينعكس إيجابيًا على جودة المطبخ اليومي.