«طعم أصلي» الطعمية المصرية تتبل بالوصفة الأصلية وطعمها أفضل من الجاهز

طريقة عمل الطعمية من الفول أو الحمص تحظى بشعبية واسعة في مصر وتحضر بمكونات بسيطة تجعل مذاقها لذيذًا للغاية؛ تتميز الطعمية بقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، فهي تعتمد على خلط الفول المنقوع مع مجموعة من الأعشاب والتوابل ويُضاف إليها بعض المواد التي تعزز هشاشتها وسهولة تشكيلها ثم تحمر في زيت غزير للحصول على أفضل طعم

مكونات عمل الطعمية المصرية في البيت بكل سهولة

لتحضير الطعمية في المنزل بمذاق يشبه المطاعم يلزم توافر مجموعة من المكونات الطبيعية والبسيطة التي تميزها عن غيرها، حيث تشترك معظم الوصفات في هذه المكونات:

• نصف كيلو فول مدشوش نقعه مسبقًا وتصفيته جيدًا
• حبة بصل متوسطة مفرومة أو مقطعة
• خمسة فصوص ثوم مقشرة تعطي نكهة قوية
• كوب من البقدونس الطازج المفروم
• نصف كوب من الشبت الطازج
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• ملعقة صغيرة كمون ناعم
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر لمنح القوام هشاشة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة والتذوق
• ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم لرفع العجينة
• سمسم للتزيين عند الرغبة
• زيت غزير للقلي حتى تتحمر الطعمية وتصبح مقرمشة

طريقة عمل الطعمية المصرية في المنزل بخطوات سهلة ومضمونة

للحصول على عجينة الطعمية الناعمة والمتماسكة التي تسمح بقليها بسهولة يجب اتباع خطوات محددة بعناية، إذ يبدأ التحضير بتصفية الفول المنقوع جيدًا ثم وضعه في محضرة الطعام مع البصل والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة الخضراء طحن الخليط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا تمامًا، بعدها يُضاف الكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل وبيكربونات الصوديوم بالإضافة إلى البيكنج باودر إذا أردنا القوام هشًا أكثر، تخلط المكونات جيدًا إلى أن تتماسك على شكل عجينة لينة.
بعد تجهيز العجينة، يمكن تشكيلها بأيدي نظيفة إلى أقراص دائرية متوسطة الحجم وإذا أحببت إضافة لمسة جمالية تغمس الأقراص بوجهها بالسمسم.
ثم توضع كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة وتسخن على نار متوسطة إلى عالية، تقلى أقراص الطعمية حتى تأخذ لونًا ذهبيًا مقرمشًا وتُرفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، وتقدم الطعمية ساخنة مع إضافات مثل الطحينة أو السلطة.

• تصفي الفول جيدا من الماء بعد النقع
• تطحن البهارات مع الفول والخضروات حتى نعومة العجينة
• تضاف التوابل والمواد المساعدة ثم تخلط جيدًا
• تشكل أقراص صغيرة متساوية الحجم
• يغمس الوجه بالسمسم إذا رغبت في التزيين
• تقلى في زيت ساخن حتى تتحمر وتصبح مقرمشة
• تُرفع وتصفى ثم تقدم ساخنة مع المقبلات

طريقة عمل الطعمية المصرية في الفرن صحية وأسرع

يمكن تحضير الطعمية بطريقة أقل دهنية عبر استخدام الفرن بدلا من القلي، ونبدأ بتشكيل عجينة الطعمية إلى أقراص صغيرة الحجم ثم ندهن صينية خبز غير لاصقة بكمية قليلة من الزيت ونرص الأقراص بطريقة متباعدة، نضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة، بعد خمس دقائق نخرجها لنقلب الأقراص للجهة الأخرى حتى تنضج جيدًا وتكتسب اللون المرغوب، عند الانتهاء تصبح الطعمية جاهزة للتقديم مع الحفاظ على المذاق المميز وقوام مشابه للقلي.

الطعمية المصرية تحمل نكهة خاصة تتشكل من مزيج التوابل والأعشاب الطازجة التي تدخل في عجينتها، ويمكنك ابتكار طرق تقديم عديدة لتناسب الأذواق المختلفة، سواء مع الطحينة أو المخللات أو الخبز الطازج، لتحافظ على تراث الأكلات الشعبية بكل بساطة وسهولة داخل مطبخك.