«نكهات أصيلة» وصفة يمنية بطقوس الأجداد كيف تحافظ على التراث في طبق واحد

عصيدة الدُخن بالحلبة تحتل مكانة خاصة بين الأطباق اليمنية التي تتوارثها الأجيال بحب وشغف، فهي ليست مجرد طعام بل طقس عائلي يحمل عبق التاريخ ودفء الذكريات، يحضرها سكان أعالي جبال اليمن حيث الضباب يلامس البيوت الطينية وروائح الهيل والبخور تملأ الأجواء، تحوي العصيدة مكونات طبيعية بنكهة قوية تجمع بين الحلبة والكمون وزيت السمسم مع دقيق الدُخن، وتُعرف بفوائدها الصحية العديدة التي تجعلها طعامًا مميزًا في المناسبات والليالي الباردة

مكونات عصيدة الدُخن بالحلبة غير التقليدية

تستخدم عصيدة الدُخن بالحلبة مكونات بسيطة ولكنها غنية بالنكهات، بداية بدقيق الدُخن الذي يعطي العصيدة لونًا داكنًا وطعمًا ترابيًا مميزًا، وأحيانًا يُضاف الطحين الأبيض لتعديل قوام الخليط، تُنقع الحلبة لساعات عدة في ماء بارد للتخلص من المرارة ثم تُخفق حتى تنتج رغوة ذهبية تخدم كطبقة علوية للعصيدة، الكمون المطحون يُضاف لمنح الطبق نكهة إضافية، أما الزيت المستخدم في تزيين العصيدة فيكون زيت السمسم البلدي أو السمن التقليدي، وغالبًا ما تُقدم مع العسل اليمني أو الزبادي ليزيد من تنوع الطعم ويكمل التجربة

طريقة تحضير عصيدة الدُخن بالحلبة كما ورثتها الأجيال

تحضير عصيدة الدُخن بالحلبة يعتمد على خطوات دقيقة تحافظ على جودة الطعم وقيمته الغذائية، يُغلى الماء في وعاء واسع ثم يُضاف دقيق الدُخن تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع التكتل، بعد أن يتماسك المزيج يُترك على نار هادئة حتى يتحول إلى خليط سميك يشبه “الهريسة”، يُضاف الكمون قبل رفع العصيدة من على النار، في اللحظة الأخيرة تُسكب العصيدة في طبق التقديم وتُغطى بطبقة من الحلبة المخفوقة، ثم يُصب فوقها زيت السمسم أو السمن البلدي مما يعزز الطعم ويشعرك بجو العراقة اليمنية

• نقع الحلبة جيدًا لتقليل المرارة
• خلط دقيق الدُخن بالماء ببطء مع التحريك المستمر
• طهي الخليط على نار هادئة حتى تماسك القوام
• إضافة الكمون قبل رفع العصيدة من النار
• تزيين العصيدة بالحلبة المخفوقة وزيت السمسم أو السمن
• تقديم العصيدة مع العسل أو الزبادي حسب الرغبة

فوائد عصيدة الدُخن بالحلبة ونكهتها الفريدة

رغم الطعم المميز الذي يحمل مرارة خفيفة، تؤمن مجتمعات الجبال اليمنية بفوائد عصيدة الدُخن بالحلبة الصحية، فهي تساعد في تحسين الهضم وتمنح الجسم طاقة دافئة تناسب الأجواء الباردة، تحظى العصيدة بتقدير خاص في مناطق مثل يافع، ريمة، وحضرموت حيث تُقدم غالبًا في المناسبات والاحتفالات أو كوجبة مميزة في نهايات الأسبوع، إضافة إلى فائدتها الغذائية الغنية التي تجمع بين الحلبة الغنية بالفيتامينات ودقيق الدُخن الذي يعزز قوة الجسم، خلال هذا الجدول مقارنة بين بعض مكونات العصيدة وفوائدها:

تجمع عصيدة الدُخن بالحلبة بين أصالة الذوق اليمني وروح الطقوس العائلية التي تحتفظ بها النساء في الجبال، تجربة تختلف عن كل ما هو سريع أو معتاد، لذا يبقى هذا الطبق محفوظًا في الذاكرة بحلاوة نكهته وقصة تحضيره التي تسكن القلوب كما تسكن رائحة الهيل في الأجواء