«طعم أصيل» السلتة اليمنية الأصيلة كيف تحضر الطبق التقليدي بخطوات سهلة

السلتة هي من أشهر الأطباق اليمنية التي تمتاز بشهرة واسعة خاصة في صنعاء وتضم مكونات غنية تعكس أصالة المطبخ اليمني التقليدي، تُقدم خلال جلسات الغداء وسط الأهل والأصدقاء وتحتاج لتحضير متقن يجمع بين النكهات المتنوعة والقوام المناسب لتبرز طابعها الخاص وتُحضر بمهارة تجمع بين المرق، المفحّس، والحرض.

المكونات الأساسية لتحضير السلتة اليمنية بنكهة أصيلة

تتكون السلتة من مكونات رئيسية ثلاثة وهي المرق، المفحّس، والحرض ولكل جزء طريقة تحضير تبرز طعمه الفريد وتتطلب عناية لخلق التناغم المثالي

• المرق: نصف كيلوغرام من لحم الغنم أو العجل بالعظم، بصلة كبيرة، ثلاثة فصوص ثوم، حبتان من الطماطم المفرومة، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة قرفة، ملح حسب الذوق، وكمية مناسبة من الماء لسلق اللحم
• المفحّس (القاعدة): ملعقتان كبيرتان رز مصري مع ملعقتين كبيرتين دقيق شعير أو بر، وكوب ماء
• الحرض (الحلبة المخفوقة): ملعقة كبيرة حلبة منقوعة يوم كامل، رشة ملح، نصف فص ثوم، وقرن فلفل أخضر

يتطلب كل مكون طهيًا دقيقًا لإبراز نكهته وإعداد طبق السلتة اليمنية بشكل مميز

خطوات تحضير السلتة اليمنية التقليدية لتحصل على الطعم الأصيل

يتضمن تحضير السلتة اليمنية التقليدية عدة مراحل تبدأ بسلق اللحم مع البصل، الثوم، الطماطم، والتوابل حتى تمام النضج ثم يُرفع اللحم جانبًا وتُصفّى المرق ليصبح صافيًا وغنيًا بالنكهات المهمة

يُحضّر المفحّس بمزج الرز، دقيق الشعير أو البر، والماء، ثم يُطهى الخليط على نار هادئة ليصل لقوام كثيف يشبه العصيدة، مع هرسه ليصبح ناعمًا وسلسًا مع الطعم الأصيل للحساء التقليدي

أما الحرض، فتتم تصفية الحلبة المنقوعة وغسلها جيدًا لإزالة مرارتها، ثم تُخفق مع الثوم، الفلفل، والملح حتى تظهر رغوة خفيفة تعطي حيوية للطبق

كيفية دمج مكونات السلتة اليمنية والتقديم بأسلوب تقليدي راقٍ

تحضّر السلتة بتسخين المفحّس في إناء حجري يسمى حجر السلتة لتعزيز النكهة، ثم تُسكب طبقة من المرق فوق المفحّس يليها اللحم المسلوق وكميات الحلبة المخفوقة التي تكمل الطبق

يُضاف على السلتة رشة من الكزبرة الخضراء، السمن البلدي، والبسباس الأخضر المطحون لتضفي حرارة ومذاقًا متوازنًا يميز هذه الوجبة عن غيرها من الأطباق اليمنية الرائدة

نصائح وطرق حديثة لتحضير السلتة اليمنية بسهولة ويسر

لمن يريد تحضير السلتة بسرعة دون فقدان نكهتها الأصيلة يمكن اتباع عدة طرق مبتكرة تساعد على تسريع العمل

• استخدام مرق اللحم الجاهز أو مكعبات المرق لتوفير الوقت في سلق اللحم
• طهي المفحّس باستخدام المايكرويف أو الخلاط الحراري بدل الطرق التقليدية
• استخدام الخلاط اليدوي للحلبة مع إضافة عصير الليمون لتقليل مرارتها بدل النقع لمدة يوم
• اختيارات متنوعة في التقديم مثل إضافة البيض النيء الذي يُطهى بالبخار، أوراق الكراث، أو خلط الخضار مثل البطاطس والكوسا مع المفحّس قبل سكب المرق

باتباع هذه الخطوات والنصائح يمكن تحضير السلتة اليمنية بسهولة وبنكهة ترضي مختلف الأذواق، مع مراعاة الحفاظ على سر توازن النكهات والقوام الذي يجعلها طبقًا مميزًا على موائد الغداء اليمنية