تأثيرات الأضرار الصحية وكيفية الوقاية منها للحفاظ على صحة الجسم وتحسين نمط الحياة

تعتبر طريقة الطهي باستخدام الفحم من الأساليب الشائعة، لكنها تحمل مخاطر صحية جسيمة. أظهرت العديد من الدراسات أن الفحم يغير تركيبة اللحوم، مما يفرز مركبات مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك، ينتج الدخان المتصاعد من حرق الفحم والهيدرودروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAHs)، التي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الرئة.

الأضرار الناتجة عن استخدام الفحم أثناء الطهي

إضافة الفحم إلى الطعام أثناء الطهي تُعد ممارسة شائعة لكنها تحمل خطراً صحياً كبيراً. صرح الدكتور مجدي نزيه، استشاري التغذية العلاجية، بأن هذه العادة قد تؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة تسبب السرطان، ووصفها بأنها “خطر صامت”. كما حذر من استخدامها بشكل متكرر، مشيراً إلى أنها قد تسبب أضراراً صحية جسيمة إذا استخدمت بشكل مفرط. أوصى باستخدام الفحم لإضافة نكهة للطعام مرة واحدة في الأسبوع كحد أقصى لتخفيف مخاطره الصحية.

كيفية الحد من مخاطر الشواء

كشفت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، عن أهمية تجنب درجات الحرارة العالية أثناء الطهي، لأن الحرارة المرتفعة تنتج مواد كيميائية خطيرة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs). كما نبهت إلى أن تناول اللحوم المحروقة، خاصة المصنعة مثل النقانق، يرتبط بارتفاع مخاطر الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا. لذلك، يُوصى باتباع أساليب شوي آمنة تقلل من تكون المركبات الضارة على الطعام.

البدائل الصحية للطهي والتأثير على الغذاء

تنصح الدكتورة نادرة سيد، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، بتجنب تلوث الطعام بالدخان الناتج عن الفحم، حيث يُفقد الطعام عناصره الغذائية المفيدة ويصبح محتوياً على ملوثات ضارة. وأشارت إلى أن الأطعمة المشوية بشكل غير مناسب قد تزيد من خطر الإصابة بأورام الأمعاء بسبب المواد الكبريتية القابلة للاحتراق الناتجة عن الفحم. لذا، يُفضل استخدام طرق طهي آمنة مثل الأفران الكهربائية أو الطهي بالبخار للحفاظ على فوائد الطعام وتقليل الأخطار الصحية.

في الختام، يُنصح بتقليل استخدام الفحم في الطهي وتبني طرق تحضير أكثر أماناً لحماية الصحة العامة وضمان سلامة الغذاء.