«كنوز غريبة» لحم الغزال يكشف أسراره وكيف يتم استخراج قرونه الفريدة

نيوزيلندا والصين هما قاطرتا الصناعة العالمية في إنتاج لحم الغزال ومواده المشتقة، حيث تُبرز نيوزيلندا مكانتها كمصدر رئيسي لأكثر من 45 مليون رطل من اللحم سنويًا، وذلك بفضل بيئتها الطبيعية المثالية لتربية الغزلان، بينما تتحكم الصين في 70% من سوق قرون الغزال المخملية، التي تُستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والدوائية، هذه الصناعة تستمر في النمو بسرعة مذهلة نتيجة لارتفاع الطلب العالمي.

لماذا يُعد لحم الغزال خيارًا فاخرًا؟

لحم الغزال ليس مثل باقي اللحوم، إذ يُعتبر أحد أفضل الخيارات الصحية لمن يحرصون على تناول وجبات منخفضة الدهون وغنية بالبروتين، يتميز لحم الغزال بنكهته الناعمة والطبيعية التي تتفوق بشهادة الطهاة على لحم البقر والدجاج، غالبًا ما يُفضل الطهاة استخدام لحم الغزال الأحمر الأكثر شيوعًا بسبب وزنه المثالي وقدرته على التكيّف والإنتاج، أما غزال السيكا، فهو مميز بفضل قرونه المخملية التي تحمل قيمًا غذائية ودوائية ثمينة، ولا يمكننا أن نغفل غزال ذو الذيل الأبيض المشهور في أمريكا بفضل كثرة تكاثره وجودة لحمه.

أساليب الرعاية المستدامة

لإنتاج أفضل أنواع لحم الغزال، تعتمد المزارع العالمية على معايير صارمة في الرعاية والتغذية، ففي نيوزيلندا، على سبيل المثال، تُخصص مساحات شاسعة واقتصادية للغزلان حيث يسمح لكل غزال بحرية الحركة والعيش في بيئة طبيعية، يتغذى الغزال يوميًا على مزيج غني من الحشائش النضرة والحبوب والمكملات الغذائية، هذا النظام الغذائي يجعل لحم الغزال ذا مذاق مميز وقيمة غذائية أعلى، فضلًا عن أهمية التعقيم الدوري للمزارع لتقليل الأمراض وتكاليف الرعاية البيطرية.

إدارة الموارد والمساحات الذكية

تتنوع أساليب إدارة الموارد تبعًا لاختلاف الدول وتكاليف الأرض، ففي الصين التي تشتهر بارتفاع تكلفة الأراضي، تعتمد المزارع على إدارة مبتكرة توفر مساحات تكفي احتياجات الغزلان مع تحسين الموارد، وكل غزال يحصل على ما يكفي من المساحة للحفاظ على صحته وإنتاجيته، أما في الولايات المتحدة، تحديدًا في ويسكونسن، فإن مزارع الغزلان تُخصص مساحات واسعة لتضمن بيئة طبيعية أشبه بالحياة البرية.

كيفية صناعة قيمة إضافية عبر سلسلة الإنتاج

تبدأ عملية إنتاج لحم الغزال بمعايير دقيقة، حيث يتم تجهيز الذبائح بعناية فائقة لإنتاج كميات كبيرة من اللحم الممتاز، ينتج كل غزال حوالي 30 كيلوجرامًا من اللحم النظيف الذي يكفي لصناعة مئات البرجر، أما عند الحديث عن قرون الغزال المخملية، فإنها تُجمع باتباع طرق متقدمة لا تسبب أي معاناة للحيوان، ثم تُرسل سريعًا إلى معامل التبريد لتُخزن بدرجات حرارة منخفضة قبل أن تُجفف، الجدير بالذكر أن قرون الغزال تحقق أرباحًا بمليارات الدولارات سنويًا، حيث تُعاد تعبئتها وتُصدّر إلى دول آسيوية وأوروبية كمنتجات غذائية ودوائية باهظة الثمن.

جدول مقارنة إنتاج لحم الغزال وقرونه بين نيوزيلندا والصين:

الفوائد الصحية ودور لحم الغزال في الأنظمة الغذائية

لحم الغزال يُعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين، فكل 140 غرامًا منه يحتوي على حوالي 26 غرامًا من البروتين و2 غرام فقط من الدهون، مقارنةً بلحوم الدجاج أو لحم الخنزير، هذه النسبة الفريدة تجعله الخيار الأمثل للرياضيين ومحبي الأطعمة الصحية، يُقدم لحم الغزال بطرق مبتكرة في المطاعم العالمية بدءًا من البرجر وحتى أطباق الكارباتشيو والسوشي، كما يستخدم بشكل واسع في آسيا ضمن وصفات تقليدية تشمل الطهو بالأعشاب وتقديمه كمصدر للدفء في الحساء.

تقنيات الحفظ ونشر المنتجات عالميًا

تقوم المصانع العالمية بتطبيق تقنيات التجميد العميق للحفاظ على جودة اللحم وطزاجته، حيث يتم التجميد عند درجة حرارة منخفضة تصل إلى -40 فهرنهايت، مما يضمن صلاحية المنتج لمدة 12 شهرًا مع حماية النكهة الأصلية، أمّا التوزيع يستهدف أسواقًا رئيسية أبرزها أوروبا والولايات المتحدة وكوريا الجنوبية، حيث يرى المستهلكون في لحم الغزال رمزًا للرفاهية والجودة العالية.

نمو مطرد ومستقبل مستدام

مع تزايد الطلب العالمي على اللحوم الصحية والمنتجات الغذائية الطبيعية، تبدو صناعة لحم الغزال أكثر جاذبية وإشراقًا، الاستثمار في هذه الصناعة لا يقتصر على المزارع والتصدير فحسب، بل يشمل الابتكار في منتجات جديدة وتجارب طهي فاخرة.

• اختيار السلالات المناسبة هو أساس الإنتاج الناجح
• الاعتماد على ممارسات إدارة الزراعة المستدامة يزيد من الإنتاجية
• الابتكار في طرق التسويق يعزز من قيمة المنتج عالميًا

صناعة لحم وقرون الغزال ليست مجرد نشاط زراعي، بل هي فن مدروس يعكس تزاوج الحداثة بالاحتياجات البيئية والاقتصادية.