«لا تفوت» أسرار لحوم الأضاحي التي تُهدر دون أن تعرف قيمتها

مع حلول صباح عيد الأضحى لعام 2025، يحتفل المسلمون في كل أنحاء العالم بتقديم الأضاحي، حيث يتم اختيارها وفق الشروط الشرعية الدقيقة، وتشمل الأضاحي أنواعًا متعددة مثل الجمال والأبقار والجاموس والأغنام. وبينما تتميز كل نوعية من اللحوم بطعم مختلف، فإن القواسم المشتركة بينها تظهر في تنوع قطع اللحم واستخداماتها.

تقسيم لحوم الأضاحي

تنقسم لحوم الأضاحي عادة إلى ثلاث مناطق رئيسية تتمثل في الفخذ، المنطقة الوسطى، والكتف. تختلف هذه القطع من حيث مستوى الدهون والأنسجة الضامة بداخلها. على سبيل المثال، قطع اللحم من الأضحية كلما كانت صغيرة في السن كلما زادت طراوتها، مما يجعلها أكثر ملاءمة للشواء أو الطهي السريع.

أفضل قطع اللحوم واستخداماتها

كل منطقة من جسم الأضحية تقدم نوعية مختلفة من اللحم تناسب وصفات معينة، وفيما يلي تفاصيل حول استخدامات كل جزء:

• المنطقة الوسطى مثل القطن والأضلاع تعتبر مثالية للطهي العادي والتحمير والسلق.
• منطقة الريش تحديدًا تعد الأكثر تفضيلًا للشواء، خاصة لحوم الأغنام الصغيرة.
• لحوم السرة أقل جودة ويتم استخدامها غالبًا في عمليات الفرم وصناعة النقانق (السجق).
• عضلات الكتف خشنة إلى حد ما بسبب الأنسجة الضامة ولكنها مثالية للوصفات التي تعتمد على الطهي البطيء.
• لحوم الفخذ تتميز بجودتها العالية وتناسب تجهيز شرائح البوفتيك لاحتوائها على أقل نسبة دهون.
• الموزة، بيت الكلاوي، والرقبة تعد مثالية للسلق وإعداد شوربة غنية ومغذية.

نصائح مهمة لاستهلاك لحوم الأضاحي بأمان

تجنبًا لأي مخاطر صحية مرتبطة باستهلاك اللحوم، يجب الالتزام ببعض القواعد الهامة التي أشار إليها أستاذ صحة وسلامة الأغذية الدكتور خالد شوقي:

• طهي اللحوم جيدًا على درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية لضمان القضاء على أي بكتيريا محتملة.
• التخلص من الدهون الزائدة لتقليل نسبة الكوليسترول في الطعام.
• عدم ترك اللحوم لفترات طويلة خارج الثلاجة، بحيث لا تتعدى الساعتين في فصل الشتاء وساعة واحدة فقط في الصيف.
• تناول اللحوم باعتدال لتجنب مشاكل السمنة ورفع مستوى الكوليسترول.
• إضافة الخضروات إلى وجبات اللحوم لتحسين عملية الهضم وتقليل تأثير الدهون على الصحة.
• زيادة تناول الماء لتسهيل هضم الدهون من جهة والتقليل من خطر الإصابة بالإمساك من جهة أخرى.

فوائد اتباع نصائح استهلاك اللحوم

من خلال الالتزام بالإرشادات الصحية السابقة يمكن تحقيق أقصى فوائد غذائية من لحوم الأضاحي مع تقليل الأضرار المرتبطة بالإفراط في تناولها. معرفة قطع اللحوم المختلفة وكيفية استخدامها بطريقة مناسبة تلعب دورًا جوهريًا في إعداد وجبات لذيذة وصحية تلبي احتياجات الأسرة بالكامل، كل ذلك يساهم في خلق أجواء احتفالية مفعمة بالنكهة والسلامة الغذائية.